1.      Löjrom med Laxtartar och citroncréme fraiche – svenskt så det förslår!
2.      Cognacsmarinerad (och flamberad) fläskfilé med katrinplommon och potatis- &   jordärtskockskaka  – en fransk specialité!
3.      ”Coppa Tramoto” – Italiensk klassisk glassdessert :-) 

 
Löjrom med Laxtartar och citroncréme fraiche
100 gram löjrom (typ)
200 gram laxfile (fryst, tinad)
1 schalottenlök
200 gram Cremé Fraiche
Salt & peppar
Rödlök
Oliver med Pimiento
Citron, saft + skal

Finhacka laxen och löken (här användes en mixer)
Salta o peppra, samt pressa lite citronsaft över.
vispa Cremé Fraiche HÅRT och riv ihop med skalet från citronen.
Servera med oliver, rödlök och dill.

Potatis- & jordärtskockskaka
1 kg potatis
400 gram jordärtskockor
200 gram smör
Salt
Grovmalen vitpeppar
Att göra dagen innan…
Ställ ugnen på 175°
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.
Ta av från värmen och låt det stå så att det skiktar sig.
Häll upp smöret i ex v en hög kopp utan att bottensatsen kommer med.
Skala potatisen och jordärtskockorna och skär dem i  mycket tunna skivor.
Använd helst en matberedare för jämnare resultat.
Smörj en spännform (24 cm) med smör.
Lägg ett tunt lager med potatis och jordärtskockor i botten. Pensla med lite smör.
Varva på tills potatis och jordärtskockorna tar slut.
Avsluta med smör, salt och peppar.
Spara lite smör inför ”gratineringen”.
Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper lika stor som formens insida och täck kakan.
Ställ en kastrull fylld till ¾ med vatten som tyngd ovanpå – som pressar ihop lagren.
Placera en långpanna längt ner i ugnen och klä den med aluminiumfolie (droppskydd)
eftersom kakan släpper en del vätska ifrån sig.
Ställ in formen med potatiskakan på ett galler strax ovanför långpannan.
(kastrullen skall vara kvar!)
Grädda 1 tim i 175°.
Ta bort kastrullen och pappret, pensla ytan med smör och in i ugnen igen ca 20 minuter
Höj värmen till 225° och flytta kakan lite högre upp.
Grädda tills kakan börjar få fin färg.Ta ut och låt svalna helt. Ställ in den övertäckt i kylen.
Idag - lördag – plocka fram den ca: 1 tim före servering – och skär den i ”tårtbitar”.
Sätt på en bakpappersklädd plåt. Strax före servering, sätt in15 minuter i ugnen på 175°.

Fläskfilén
800 g fläskfilé
Salt
1 msk Solrosolja
Vitpeppar
Rosmarin (färsk, mortlad)
2 msk Cognac (Grönstedts *** VS nr 382)
16 katrinplommon
1,2 dl grädde
½ citron (saft)
Lägg katrinplommonen i en kastrull och tillsätt 2 msk vatten och 2 msk cognac.
Sjud på låg värme i 8-10 minuter tills plommonen är mycket mjuka.
Lägg åt sidan.
Skölj fläskfilén och torka av den. Skär bort fett och synliga hinnor.
Skär fläskfilén  i ca 2 cm tjocka skivor.
Rör ihop en marinad av ½ dl solrosolja, 2 msk cognac + ½ krm rosmarin
Lägg i dubbla plastpåsar o låt marinaden ”dra” i minst 3 - 4 timmar o vänd påsen då o då.

Tillsätt smör och olja och låt smälta. Bryn fläskfilén 2-3 min på varje sida på medeltemperatur -  till dom känns genomstekta.Värm 2 msk cognac i en stor sked o  tänd försiktigt eld på den med en brännare.

Häll över fläskfiléskivorna i stekpannan och flambera dessa!
När lågorna slocknar, rör ned grädden och katrinplommonen.
Lår koka upp under ständig omrörning och låt reducera lite.
Smaka av med salt & peppar o ev mer citron. 

”Coppa Tramoto”

500 gram vaniljglass,
1 msk pulverkaffe
½ dl Rom (Negrita Dark nr 86344)
Aprikoshalvor

 

Skär i bitar o låt glassen smälta en aning – tillsätt rom och kaffe o vispa med en elvisp.
Lägg upp i efterrättsglas/dessertskålar – ihop med aprikoshalvor och Chokladfingrar…

Riv lite apelsinchoklad på topp också! Mums!!

1 kommentarer

GBM

10 Feb 2013 09:58

Ja,det är klart att det hade varit smaskens !
Det är jättevackert också !

Kommentera

Publiceras ej