MorinsMatMedia

Förrätt:
Gubbröra med kapris, sardeller & Färsk Örtdressing
Recept för 4 personer.
2 hårdkokta ägg
4 msk majonäs
1 msk färsk citronjuice
1 msk kapris
5 sardellfiléer
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill & persilja
4 skivor kavring
½ rödlök
Bregott
gräslök
Svartpeppar (krossad)
Svart Stenbitsrom
Citron
Apelsin 

Skala och finhacka äggen. Finhacka även sardellfilérna och kapris.
Blanda ner äggen, majonäsen, citronsaften, 1 krm svartpeppar, gräslöken, persiljan, kapris och sardeller.
Ta ut tunnlar ur bröden med en sk. Utstickare.
Bre ett tunt lager Bregott på dem.
Fördela röran på brödskivorna. Forma en msk svart stenbitsrom och lägg försiktigt på toppen.
Dekorera med finhackad rödlök, ½ citronskiva + ¼ apelsinskiva på motsatt sida. 

Örtdressing
65 g rucculasallad
1 tsk salt
3-5 msk olivolja
1,5 msk pressad citronjuice
3 msk persilja
2 klyftor vitlök, pressade
1/2 dl färsk timjan 

Mixa alla ingredienser i en mixer, lättast är att använda en stavmixer.
Häll upp i en dressingflaska av plast och fördela dressingen dekorativt.
Serverades med en 4:a Skåne & en Oppigårds Amarillo.

---

Varmrätt:
Tournedos med tryffel- & persiljesmör, potatis- & jordärtskockskaka och portvinssås.

1,7 Kilo Oxfilé
Olivolja
Salt
Peppar
Steksnöre
Oxfilen putsas fri från ev senor.
Skär bort ”fästet” i ena änden och den tunnaste delen från den andra änden.
Kvar finns nu en jämngrov filé. Skär denna i 5cm tjocka skivor.
Salta och vitpeppra dessa väl och gnid in. Knyt ett steksnöre /dubbla varv) runt mitten av filén. Bryn i smör och olja 3-4 minuter / sida vänd ett par gånger.

Ställ ugnen på 175°
Stick en köttermometer i den grövsta biten o ställ in i ugnen till innertemperaturen är 63°.
Ta ut och täck med aluminiumfolie till allt övrigt är på tallrikarna.
Ta bort snöret och skär av köttbiten på mitten (horisontellt) och placera en skiva av kryddsmöret mellan köttskivorna. 

 

Potatis- & jordärtskockskaka
1 kg potatis
400 gram jordärtskockor
200 gram smör
Salt
Grovmalen vitpeppar
Gör dagen före nyårsafton…
Ställ ugnen på 175°
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme.
Ta av från värmen och låt det stå så att det skiktar sig.
Häll upp smöret i ex v en hög kopp utan att bottensatsen kommer med.

Skala potatisen och jordärtskockorna och skär dem i  mycket tunna skivor.
Använd helst en matberedare för jämnare resultat.
Smörj en spännform (24 cm) med smör.

Lägg ett tunt lager med potatis och jordärtskockor i botten. Pensla med lite smör
Varva på tills potatis och jordärtskockorna tar slut.
Avsluta med smör, salt och peppar.
Spara lite smör inför ”gratineringen”.

Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper lika stor som formens insida och täck kakan.
Ställ en kastrull fylld till ¾ med vatten som tyngd ovanpå – som pressar ihop lagren.
Placera en långpanna längt ner i ugnen och klä den med aluminiumfolie (droppskydd)
eftersom kakan släpper en del vätska ifrån sig.
Ställ in formen med potatiskakan på ett galler strax ovanför långpannan.
(kastrullen skall vara kvar!)
Grädda 1 tim i 175°.
Ta bort kastrullen och pappret, pensla ytan med smör och in i ugnen igen ca 20 minuter
Höj värmen till 225° och flytta kakan lite högre upp.
Grädda tills kakan börjar få fin färg.
Ta ut och låt svalna helt. Ställ in den övertäckt i kylen.

Nyårsafton – plocka fram den ca: 1 tim före servering – och skär den i ”tårtbitar”.
Sätt på en bakpappersklädd plåt. Strax före servering, sätt in15 minuter i ugnen på 175°.

 

Tryffel- & persiljesmör
200 gr smör (rumsvarmt)
1½ tsk vit tryffelolja
2 msk färsk citronjuice
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 msk finhackad persilja
Rapsolja, smör, salt, vitpeppar 

Gör dagen före nyårsafton…
Skala och hacka vit- och schalottenlök.
Stek i smör och olja. Låt inte brännas!
Låt rinna av på ett hushållspapper.

Vispa smör och citronjuice lite luftigt med elvisp.
Tillsätt löken, persiljan, tryffeloljan och ½ tsk salt.
Blanda ordentligt.
Fördela smöret på en ituklippt fryspåse och forma till en grov rulle.
Ställ in i kylen.