ICA har titt som tätt extrapris på färsk kycklingfile - med kort datum.
Inhandlade ett gäng filéer i söndags o lade dom (2st)  i marinad. Resten fick gå i frysen...
Det blev en Asieninspirerad maträtt i slutänden - tog lite tid, men det var det värt!
Låt kycklingfiléerna "dra" ett dygn.

2st färska kycklingfiléer

Marinad:
1 msk Ostronsås
1 msk Sambal Oelek
1 msk konc. kycklingfond
2st vitlökar /pressade)
1 tsk strösocker
1½ tsk soya
½ dl Singha (Ljus Thailändsk lageröl)

(Använd marinaden som grunden till såsen - se längre ned i receptet)

Häll över marinaden i en kastrull o bryn filéerna i 1 tsk rapsolja i en stekpanna 4-5 min/sida så dom får lite färg. Därefter in i ugnen på 225°  i ca 18-20 minuter tills de fått fin färg och är genomstekta. Ta ut från ugnen o låt vila några minuter innan servering.

Morotstimbaler:
½ kg morötter (skalade)
1 dl cremé fraiche
3 cm ingefära (färsk, riven)
3 ägg
1 påse saffran
Salt
Vitpeppar
1 tsk citronsaft
Skala morötterna o skär dem i 3-5 cm bitar.
Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
Häll bort spade, men spara  ca ½ dl.

Mixa morötterna o ingefäran till en slät kräm i en matberedare tillsammans med morotsspadet. Blanda ned cremé fraiche, citronsaft och saffran.
Kör några "pulser" med matberedaren o låt det blandas väl.
Smaka av med salt o peppar.
Vispa äggen lite lätt o tillsätt i blandningen under omrörning.
Häll upp i 3-4 ugnssäkra ( o väl smorda) portionsformar.
Grädda mitt i ugnen i 40 minuter på 175°

Ärtpuré:
1 dl mjölk
1 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
½ liter frysta ärtor
1 dl cremé fraiche
Salt o vitpeppar
10-15 korn rosépeppar (mortlade, till servering)

Blanda vätskorna i en kastrull och låt puttra på svag värme några minuter.
Rör ned ärtorna och värm upp.
Salta, peppra och smaka av. Mixa i en matberedare eller en mixer när ärtorna blivit genomvarma. Klicka ned cremé fraiche och blanda några varv.
Pressa smeten genom en fin sil, så att inga skalrester följer med.

Sås:
Marinaden späds ytterligare med 1 dl mjölk + 1 dl Singha lageröl.
Tillsätt gärna mer soya, salt och sambal om "starkare" smak önskas.
red med 2 msk brun maizena och låt puttra ihop på låg värme.

 

Servera varmt, med färska ärtskott, rosépeppar och några broccolibuketter.

Fick ett Rosévin rekommenderat till detta - Puychéric Syrah Rosé (nr 2209)
Ett Franskt vin, som "trots" sitt ursprung fungerade mycket bra tillsammans med både saffran, ärtor och sambal.

16 Nov

21:06

Jodå – blev en lite annorlunda dessert också.

Recepten på pannacotta går att variera i det oändliga – t ex så här:
Recept för 4 personer:
1 stor apelsin
Avkok på 5 påsar Earl Grey Thé – 2 dl vatten
4 msk strösocker
3 dl grädde
2 msk vaniljsocker
2,5 gelatinblad

Koka upp 2dl vatten och lägg i thepåsarna.
Låt dra under 10-15 minuter o avlägsna thepåsarna.
Rör ned strösockret.
Dela apelsinen på mitten och pressa ut mesta möjliga saft.
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter.
Häll ner grädden i en kastrull o hetta upp ihop med vaniljsockret.
Häll avkoket + apelsinsaften ihop med gräddblandningen och hetta upp till det får ett lätt uppkok. Krama vattnet ur gelatinbladen o rör ned i grädden o låt smälta.
Häll upp i dessertskålar o låt kallna/stelna 4-5 timmar i kylen.

Kanderade apelsinskal
1 apelsin (stor)
1½ + ½ dl socker
1½ dl vatten
½ tsk pressad citron
Tvätta apelsinen noga.
Dela i fyra klyftor.
Skär bort det mesta av fruktköttet.
Sjud skalen i en kastrull med vatten 20 min.
Skrapa försiktigt bort det vita med en vass sked.
Skär sedan apelsinskalet i långa strimlor. 
Koka upp 1½ dl socker och 1 dl vatten i en kastrull.
Lägg ner strimlorna och sjud på svag värme i 20 min.
Blanda ½ dl socker och ½ tsk citronsaft i en plastpåse.
Ta upp skalen ur sockerlagen och lägg dem i påsen. Skaka om ordentligt.
Töm påsens innerhåll på ett bakplåtspapper, sätt in i ugnen på 100° och låt torka ca 20 minuter. Låt sedan skalen svalna och dekorera ovanpå pannacottan.

 
Mat & dryck
Kommentera

16 Nov

19:02

Avslutar min ”Fiskvecka” med ett till gäddrecept. Gädda hör tyvärr till en dom mest underskattade matfiskarna, mest beroende på att den anses ”benig” och tillhör epitetet skräpfisk. Fransmännen är dock av en annan uppfattning. Fördelen med gädda är att den är i stort sett gratis! Rätt tillagad med lite annorlunda ”touch” går det att få den mycket välsmakande! Hade besök av min fromma moder som assisterade mig att medelst hennes köttkvarn omvandla egenfiskad gädda till gäddfilé och nu slutgiltigt gäddfärs, enligt hennes minst 30 år gamla recept. Mycket tidskrävande och normalt inget man gör en vardagskväll. Men nu är det lördag, så…

 
Recept för 4 personer.
330 gram (ca..) Gäddfilé.
100 gram rumstempererat smör (tärnat i småkuber)
2 XL ägg
1½ msk vetemjöl
2 dl kaffegrädde
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 krm rosmarin
ströbröd
2 dl vispgrädde
 
Använd en köttkvarn och mal den benfria fiskfilén (2 ggr)
Mixa fiskfärsen med smöret o salt & peppar och rosmarin i en matberedare.
Rör ned äggen, ett i sänder.

Vispa ihop vetemjöl o kaffegrädde och späd ned i färsen lite i taget.
Vispa grädden medelhård och rör ned den i smeten.
Häll färsen i en smörad och ströbröad kransform.
Grädda i vattenbad i ugnen på 200° ca 1 timme.

Stjälp upp gäddfärsen från formen på ett fat sedan den fått svalna några timmar.
Gäddfärsen serveras kall i skivor.

Hummersås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin, torrt
3 msk tomatpuré
2,5 dl fiskbuljong
4 msk koncentrerad hummerfond
1½ dl grädde
1 krm kajennpeppar
några droppar pressad citronsaft
1 krm Tabasco
1/2 tsk salt

Fräs lök och tomatpuré lätt i ca 2 msk smör, pudra över mjöl, blanda och späd med vin, buljong, hummerfond och vispgrädde och låt såsen koka på låg värme ca 10 minuter.
Sila såsen, smaka av med kryddorna samt vispa i ett par msk smör.

Blanda i färskriven pepparrot i den pressade potatisen.
Hummersås och potatis serveras så varmt som möjligt.
Finhacka persilja & gräslök o strö ovanpå.
Skölj ned med ett torrt vitt vin.
Mat & dryck
Kommentera