Avslutar min ”Fiskvecka” med ett till gäddrecept. Gädda hör tyvärr till en dom mest underskattade matfiskarna, mest beroende på att den anses ”benig” och tillhör epitetet skräpfisk. Fransmännen är dock av en annan uppfattning. Fördelen med gädda är att den är i stort sett gratis! Rätt tillagad med lite annorlunda ”touch” går det att få den mycket välsmakande! Hade besök av min fromma moder som assisterade mig att medelst hennes köttkvarn omvandla egenfiskad gädda till gäddfilé och nu slutgiltigt gäddfärs, enligt hennes minst 30 år gamla recept. Mycket tidskrävande och normalt inget man gör en vardagskväll. Men nu är det lördag, så…
330 gram (ca..) Gäddfilé.
100 gram rumstempererat smör (tärnat i småkuber)
2 XL ägg
1½ msk vetemjöl
2 dl kaffegrädde
1½ tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 krm rosmarin
ströbröd
2 dl vispgrädde
Mixa fiskfärsen med smöret o salt & peppar och rosmarin i en matberedare.
Rör ned äggen, ett i sänder.
Vispa ihop vetemjöl o kaffegrädde och späd ned i färsen lite i taget.
Vispa grädden medelhård och rör ned den i smeten.
Häll färsen i en smörad och ströbröad kransform.
Grädda i vattenbad i ugnen på 200° ca 1 timme.
Stjälp upp gäddfärsen från formen på ett fat sedan den fått svalna några timmar.
Gäddfärsen serveras kall i skivor.
Hummersås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 schalottenlökar, finhackade
1 dl vitt vin, torrt
3 msk tomatpuré
2,5 dl fiskbuljong
4 msk koncentrerad hummerfond
1½ dl grädde
1 krm kajennpeppar
några droppar pressad citronsaft
1 krm Tabasco
1/2 tsk salt
Fräs lök och tomatpuré lätt i ca 2 msk smör, pudra över mjöl, blanda och späd med vin, buljong, hummerfond och vispgrädde och låt såsen koka på låg värme ca 10 minuter.
Sila såsen, smaka av med kryddorna samt vispa i ett par msk smör.
Hummersås och potatis serveras så varmt som möjligt.
Finhacka persilja & gräslök o strö ovanpå.
Skölj ned med ett torrt vitt vin.
Kommentera