Hittade ett recept i en ICA-skrift i början på veckan som jag blev sugen på att göra min egen tolkning av.
Kycklingfärs här i Kalix är bara att glömma – men fläskfärs på extrapris fungerar det också!

 

Receptet är för 4 personer

700 gram rödbetor
2 msk solrosolja
Salt & svartpeppar.

Biffarna
600 gram fläskfärs
1 gul lök
1 burk soltorkade tomater i solrosolja
1½ dl grädde
2 msk potatismjöl
Salt o vitpeppar

Pocherade ägg
4 ägg
1 liter vatten
2 msk ättika 24%

Getostdressing
1 dl mjöl
150 gram getost (fanns inte många att välja på här…)
Koka upp mjölken, smula ned getosten och låt den smälta.
Smaka om nödvändigt av med lite salt.
Låt svalna!

Sätt ugnen på 225° o sätt in en plåt o låt värma.

Rödbetorna skalas och klyftas.
Lägg i en bunke och blanda med svartpeppar och solrosolja.
Höll rödbetsklyftorna på den uppvärmda plåten.
Rosta dem mjuka i ugnen 25-30 minuter.

Biffarna
Kör soltorkade tomaterna i en mixer till en kräm.
Skala och riv löken. Blanda sedan fläskfärsen med 4 (rejäla) matskedar av tomatcrémen och löken, salt, peppar, potatismjölet och grädden.
Låt stå o dra en stund o forma sedan biffar 2-3 / portion.
Stek biffarna i smör 2-3 minuter / sida.

Pocherade ägg
Koka upp vattnet ihop med ättikan i en kastrull.
Knäck ett ägg i sänder och låt dem sakta glada ner i vattnet med en hålslev under.
Koka på låg värme 3 minuter. Lyft upp äggen o placerade dem försiktigt i en skål med kall vatten. Lägg försiktigt på en kökshanduk o låt vattnet rinna av.

Lägg upp rödbetorna på en tallrik, lägg försiktigt på ett ägg.
Servera med dressingen, Haricots verts och babyspenat.

 

En lätt men mycket välsmakande lunchrätt förgyllde söndagen.
Utmärkt som en "starter" nu under Påsk!
Recept för två personer.

 

Laxröran
100 gram varmrökt lax
1 avocado
1 dl cremé fraiche
1 knippe dill (spara lite till dekoration)
Salt
Citronpeppar
1 lime (rivet skal)

Skär laxen i småbitar 1 x 1 cm.
Dela avokadon på mitten o fröp ur frukköttet.
Skar upp i mindre bitar o stänk lite lime över.
Blanda alla ingredienser i en skål o ställ kallt.
Servera röran kall,  i avocadoskalen.

Ärtpuré:
1 dl mjölk
1 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
½ liter frysta ärtor
1 dl cremé fraiche
Salt o vitpeppar o riven muscotnöt
10-15 korn rosépeppar (mortlade, till servering)

Blanda vätskorna i en kastrull och låt puttra på svag värme några minuter.
Rör ned ärtorna och värm upp. Sjud på svag värme o låt vätskan reduceras.
Salta, peppra och smaka av. Sila bort det mesta av vätskan.
Mixa i en matberedare eller en mixer när ärtorna blivit genomvarma. 
Klicka ned cremé fraiche och blanda några varv.
Pressa smeten genom en fin sil, så att inga skalrester följer med.

Ägg- & Limeskum
1 äggula
1 dl mölk
saften från en lime
torkad dragon (efter smak)
Salt
Vitpeppar

Blanda vätskorna + äggulan.
Värm upp dessa i t ex en micro, 50 sekunder – får inte koka!
Vispa med mixerstavens Ballongvisptillsats tills det blir ett krämigt, lättflytande skum.

 

Servera ärtpurén och limeskummet varma.
Gärna tillsammans med nykokt broccoli.

Blev en hel del fisk under säsongen som det lades ned lite tid på, så därför känns det extra tacksamt att plocka ut frysen och ”förfina” innan säsongen 2014 börjar.

Utgångspunkten var 625 gram gäddfiléer som resulterade ibland annat dessa queneller.
Hade återigen besök av min fromma moder som assisterade mig att medelst hennes köttkvarn omvandla egenfiskad gäddfilé till gäddfärsbullar, enligt hennes minst 30 år gamla recept.
Tidskrävande och normalt inget man gör en vardagskväll, men nu blev det så….3000:- är bara för mycket för en köttkvarn man använder 4-5 ggr / år…

Nåväl!

Recept för 4 personer.
500 gram (typ..) benfri gäddfilé.
2½ dl grädde
2 tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 krm riven muscot
1 krm Cayennepeppar
2 äggvitor
3,5 dl fiskbuljong
(Buljongen kokades på ”renset” och reducerades ned till 2-2,5 dl.)

Vitvinssås
3,5dl fiskbuljong
1 dl torrt, vitt vin
½ citron (saften)
1 schalottenlök
1 burk Cremé Fraiche
30 gram smör
2 msk vetemjöl
½ tsk torkad dragon (fanns lite färsk också..)
½ tsk torkad timjan
1 tsk färsk, finhackad timjan
Finhacka schalottenlöken o bryn i smöret.
Rör ner Cremé Fraichen o smaka av med salt & peppar o citronsaften.

Använd en köttkvarn och mal den benfria fiskfilén (2 ggr)
Mixa fiskfärsen med grädden och alla kryddor.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda ner det i fisksmeten.
Koka upp buljongen i en vid kastrull och låt den sedan sjuda på låg värme.
Forma smeten till avlånga bullar (queneller) med ett par fuktade skedar.
Lägg quenellerna i buljongen o låt dem sjuda i 7-8 minuter.
Inte för många samtidigt!

Sila upp buljongen till såsen och koka upp den ihop med vinet.
Låt reducera tills det återstår cirka 2,5 dl vätska.
Fräs smör och vetemjöl i en kastrull och tillsätt buljongen och Cremé Fraiche.
Låt puttra ihop några minuter o tillsätt därefter örterna.


Servera varmt – ihop med, i detta fall, broccolimos, gröna ärter, ris och ugnsrostade körsbärstomater.