Dom sista Torskfiléerna från Norge togs ur frysen här om dagen och jag bestämde mig för att göra någonting lite ”lyxigt” av dem – en mustig fisksoppa med saffran! Jag gjorde en inkokning av torskfiléerna dagen innan det var dags - för att få ännu mera smak i dem – lite jobb med att göra denna soppa – men det var det värt!
Receptet följer nedan:
 

Gör en gammeldags inkokning av torsken dagen innan – recept som nedan:
(räcker till 4 personer)
Ta fram och tina fisken om den är fryst. Skär torsken i kuber ca 3 x 3 cm.
Gör en inkokningslag till torsken. Jag tog 3 liter vatten + 2,5 dl vitt vin, 3 msk salt, 3 lagerblad, 12 hela vitpepparkorn och ca 5 cm av ”det grönaste” från en purjolök som jag strimlade.
Låt vätskan koka upp och lägg därefter i fisken och låt den sjuda 5-7 minuter.
Tag av från värmen och låt allting stå över natten i kylskåp.

Dag två tar vi fram laxfiléerna och låter dom tina upp.
Skär därefter upp laxen i kuber på ca 3 x 3 cm – salta och vitpeppra och låt det dra in under en timme. Sedan till själva soppan!

Skölj och skär purjon i tunna skivor. Finhacka den gula löken. Smält smöret i en stor gryta eller en kastrull. Häll i olivoljan när smöret har smält. Låt löken fräsa ett par minuter tills den blir glansig och genomskinlig. Pressa i vitlöken och rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika o låt detta fräsa med några minuter.
Häll i vinet och fiskbuljongen och låt koka ett par minuter. Rör därefter ner grädde, crème fraiche och saffran. Sjud i 15 minuter. Lägg i fisken i grytan och sjud i ytterligare 5-7 minuter.
Häll i räkorna och värm upp under ett par minuter.

Till serveringen – ett par rostfrallor med vitlöksmajonäs!
1,5 dl vanlig majonnäs med  2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk tomatpuré 1 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt och lite kajennpeppar + lite finhackad dill. Detta sköljdes ner med Lindeman´s Chardonnay Bin 65 (16457)

Ingredienser:

400 g torskfilé
300 g laxfilé
200 g skalade räkor
1/2 purjolök
1/2 gul lök
2 msk smör
2 msk Olivolja
2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
2 1/2 dl torrt vitt vin
2,5 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 dl fiskbuljong (från torskinkoket)
1 pkt saffran (à 0,5 g)
1 1/2 tsk tomatpuré

 
Blev idag lite ”inspirerad” att laga till ngt seriöst i kväll – och det gjorde vi.
Inspirationen kom ända nerifrån södra Norge – Tack för det, Lene! :-)

Eftersom jag lyckades med konststycket att få tag i nästan 2 kg färdigrensad Karl-Johansvamp i höstas måste man ju nyttja det lite då och då. Samma med ICA´s billiga färdiggrillade kycklinglår för 5:-/st
Därtill en ostsås och en Karl-Johansvampstuvning + 2 paket knaperstekt Bacon.

Recept enligt nedan:
8st grillade kycklinglår, som plockas isär (för hand)
Bred ut kycklingbitarna i en ugnsfast form o häll över såsen.
Grädda i ugnen på 175° under tiden som riset kokar.

Ostsåsen/sweet Chilisås
3 msk smör
0,5 dl vetemjöl
5 dl grädde
2,5 dl Sweet Chilisås
ca: 100-125 gr(?) blandad ost (man tager vad man haver…)
Smulor av prästost, Castello Blåmögelost, Mozzarella och ICA´s Färskriven Pecorino
salt, vit- & svartpeppar efter behag
Smält smöret i en kastrull och tillsätt sedan vetemjölet. Fräs en stund och tillsätt grädden.
Koka såsen några minuter, vispa under tiden. Lägg i osten och rör om till allting har smält o blandningen blir ”trög”.
Salta & peppra och smaka av.
Häll sedan över kycklingen och låt grädda.

Kanperstek Bacon o låt det ”torka” på hushållspapper.
Smula sedan sönder o strössla över när man sätter allting i ugnen.

Karl-Johansvampstuvning:
ca 150 gram frysta (tinade) bitar av Karl-Johansvamp.
½ schalottenlök + 3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl grädde
salt & vitpeppar efter smak
1 tsk soja
2 msk finhackad persilja

Skala och hacka löken. Stek löken i smör i till den fått lite ”färg”.
Lägg i svampen o stek och rör då och då några minuter.
Gärna lite ”torrt”. Strö sedan över vetemjölet och rör om en stund.
Häll över grädden och men behåll lite o häll på under omrörning.
Låt svampstuvningen ”puttra” på medelvärme i ca 5-10 minuter.
Rör då och då – låt den inte brännas!
Späd med resten av grädden till önskad konsistens – en stuvning skall vara ”tjock”.
Smaka av med salt och peppar o soja.
Rör sedan ner persiljan.
Spara lite till dekoration!

Riset:
4 portioner, kokas enligt paketet – fast:
7 dl Hönsbuljong + lite salt
4 torkade blad av lime.
2 krm gurkmeja

”Löjtrålare” – med mandelpotatis, dillmajonäs, och ärtpuré

Receptet är egentligen för ”inkokt lax”
Ett försök till "finmiddag" från skräpfisk - min granne kom nämligen över med ytterligare 3,5 kilo i veckan...

600 gram  löja
0,5 dl  vinäger, vit
0,5 dl  socker
4 dl  vatten
1½ msk  salt

1 st  röd lök(ar), skuren i tunna ringar
1 st  morot, skalad, skivad
10-12 st  vitpepparkorn
2 st  lagerblad
5 st  dillkvist(ar)
½ dl Cremé Fraiche

Blanda alla övriga ingredienser i en stor kastrull. Koka upp alltsammans och låt lagen sjuda ett par minuter. Lägg i löjan och låt dem sjuda cirka två till 3 minuter. Det är viktigt att lagen täcker fisken ordentligt. Låt inte löjan koka sönder!
Tag kastrullen från värmen och låt löjan svalna i lagen. Gärna över natten.
Tag ur löjan och låt den torka på hushållspapper över natten.

6-8 skalade mandelpotatisar (beronde på ”folkmängd”)
Koka mandelpotatisen ihop med dill och smula sönder den lite, finhacka morötterna och rödlöken (från lagen) o blanda samman med löjan.

Blanda samman  1 dl majonäs med några rejäla knippen dill, salta lite lätt o låt stå över natten.

Bryt isär löjfiléerna och blanda försiktigt med dom finhackade ingredienserna från lagen.
Plocka bort lagerblad o dill kvistar. Gör nu ärtpurén.

Ärtpuré:
1 dl mjölk
1 dl vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
½ liter frysta ärtor
1 dl cremé fraiche
Salt o vitpeppar o riven muscotnöt
10-15 korn rosépeppar, till servering)

Blanda vätskorna i en kastrull och låt puttra på svag värme några minuter.
Rör ned ärtorna och värm upp. Sjud på svag värme o låt vätskan reduceras.
Salta, peppra och smaka av. Sila bort det mesta av vätskan.
Mixa i en matberedare eller en mixer när ärtorna blivit genomvarma. 
Klicka ned cremé fraiche och blanda några varv.
Pressa smeten genom en fin sil, så att inga skalrester följer med.

Lägg ut ärtpurén med en sked (eller slev) och packa löjan o potatisröran i en utstickare.
Servera med finstrimlad purjolök, rödlök och naturligtvis inte ”vissen” dill som fanns här i Kalix…toppa med citronmajonäsen, dill  + en skiva citron.
Dekorera ärtpurén men rosépepparkorn..
Hoppas jag inte glömt ngt.
Som ett led i förbättrade förbindelser – bjöd jag mina nya hyresvärdar på detta idag.
Jag fick godkänt! ;-)

//J